クリスマスにおいしいチキンソテー

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チキンソテーをクリスマスに食べよう

チキン料理の定番でもあるチキンソテー。
フライパンさえあればできる手軽さながら、そのアレンジやおいしく仕上げるコツを追求していくと奥の深いお料理でもあります。

クリスマス料理としておいしくソテーを頂くためにも、チキンソテーについて学びましょう。

「ソテー」とは油がはねる、という意味です。

基本はお肉や魚などの具材を少量の油でフライパンで焼くことです。

ローストとどう違うの？という方もおられると思いますが、ローストはオーブンで作るのが基本で、「炙り焼き」「蒸し焼き」という意味の言葉です。

ソテーの方が「表面から焼く」というニュアンスが強いです。

鶏のもも肉を使い、塩こしょうなどで下味をつけたのち、薄く油を引いたフライパンで焼くのがチキンソテーの基本です。

このとき気をつけるポイントとしては

・最初は皮の方を下にして焼き始める
ということです。

ソテーは皮がパリパリに焼けた方がおいしいので、皮の方から先に焼くのです。
しっかりと焦げない程度に焼きましょう。

皮目の方を焼いたらひっくり返して火が通るまで焼きます。
お肉が分厚くて火が通りにくいときは少しだけ水を入れてふたをし、蒸し焼きにしてみましょう。

いつものチキンソテーより、クリスマスらしさを出そうと思ったら、まず大事なのは盛りつけに彩りを意識することです。

パプリカ、トマト、クレソンなどの色鮮やかな野菜をキレイに盛りつけて、華やかさを出してみましょう。

ソースも様々なアレンジが出来ますが、バターソース系などの白っぽい色でしたら、ソースを敷いた上に、赤いホールペッパーを散らしたりしても彩りが良くなります。

また、骨つきのお肉を使ってもよいでしょう。

これもチキンカツの時と同じように、火が通りにくい骨の側の分厚くなっている部分には包丁を入れておくとよいです。

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