お米というものは、大部分がでんぷん=炭水化物で成り立っています。
生のお米は、つまり炊く前は「ベータ化デンプン」と呼ばれる状態で、枝分かれしたデンプンの分子ががっちり繋がっています。
このままでは固くて食べる事ができません。
そこで、お米を御飯として食べる時は炊飯器や窯などで熱と圧力とお水を加え、デンプン分子の結合を崩してやわらかくし、炊き上げていつも食べているご飯にします。
この状態を「アルファー化デンプン」といいます。
この「アルファー化デンプン」となったお米の状態、つまり炊きあがりの状態を急速に乾燥して、水分を加えれば炊き上げたごはんが再現出来るようにしたものを「アルファ化米」というのです。
生のお米は、つまり炊く前は「ベータ化デンプン」と呼ばれる状態で、枝分かれしたデンプンの分子ががっちり繋がっています。
このままでは固くて食べる事ができません。
そこで、お米を御飯として食べる時は炊飯器や窯などで熱と圧力とお水を加え、デンプン分子の結合を崩してやわらかくし、炊き上げていつも食べているご飯にします。
この状態を「アルファー化デンプン」といいます。
この「アルファー化デンプン」となったお米の状態、つまり炊きあがりの状態を急速に乾燥して、水分を加えれば炊き上げたごはんが再現出来るようにしたものを「アルファ化米」というのです。
被災地では電気が止まったりして冷蔵庫が使えなかったりということも多いですから、炊いたご飯では腐ってしまいます。
また、電気が止まっていれば炊飯器で御飯を炊く事も出来ませんし冷凍ものを解凍する事もできません。
しかし、アルファ化米ならお湯を注げればあったか御飯ができます。
カセットコンロさえあればほこほこおいしい御飯が食べられてほっと一息。
お湯よりも大幅に時間はかかりますが、水でも御飯に戻せるアルファ化米製品も最近は多数ありますので、お湯も沸かせない環境なら備蓄のミネラルウォーターさえあれば大丈夫。
アルファ化米は乾燥した状態で軽いので、たくさん備蓄しておく際にも、持ち運ぶ際のもしやすく便利です。
現在では災害対策の非常食として、またアウトドア用の食品として多彩なアルファ化米製品が市販されています。
また、電気が止まっていれば炊飯器で御飯を炊く事も出来ませんし冷凍ものを解凍する事もできません。
しかし、アルファ化米ならお湯を注げればあったか御飯ができます。
カセットコンロさえあればほこほこおいしい御飯が食べられてほっと一息。
お湯よりも大幅に時間はかかりますが、水でも御飯に戻せるアルファ化米製品も最近は多数ありますので、お湯も沸かせない環境なら備蓄のミネラルウォーターさえあれば大丈夫。
アルファ化米は乾燥した状態で軽いので、たくさん備蓄しておく際にも、持ち運ぶ際のもしやすく便利です。
現在では災害対策の非常食として、またアウトドア用の食品として多彩なアルファ化米製品が市販されています。
基本の白米だけでなく、炊き込み御飯や五目飯、おかゆやドライカレー、パスタなどバリエーションが豊かになってきていますので、避難生活が長引いても飽きなくて済みます。